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本港台开奖现场直播小麦营养组分富集加工技术研究

作者: 发布于:2014-11-7 10:25:33 点击量:  【打印此页】 【关闭

“小麦营养组分富集加工技术研究”是河南省科技厅下达的河南省重点科技攻关项目,项目编号为102101110027

本项目成果主要应用于我国小麦面粉加工领域。

本研究对小麦加工过程的各个环节的各种营养组分进行分析,研究小麦的各种营养组分在加工过程中的变化情况,从而了解小麦加工工程中的营养流失点,在不影响面粉的加工品质和食用品质的前提下,研究开发出一套小麦加工技术,使加工出的面粉不仅口感好,外观好,同时营养组分均衡,并有较高的出粉率,既可以改善人们的饮食营养结构,有助于人民群众营养健康,同时还可以充分利用小麦资源,提升小麦附加值,节省小麦资源。

为了实现生产更加健康、营养、优质的面粉,本研究采用以下技术来达到目的:

1. 针对目前对小麦加工过程中的营养的分布变化缺乏系统研究的现状,从两个面粉企业收集在线系统粉样品,对其各营养组分进行测定分析,近似地代表小麦各部位营养组分含量,以达到掌握小麦加工过程中营养组分的保留和流失情况。

2. 根据各系统粉的灰分含量和各系统的流量比例进行配置,得到不同出粉率的面粉,测定不同出粉率面粉的营养含量,研究出粉率不同的面粉中营养组分的差异,找到出粉率、加工品质、食用品质、营养品质最佳的出粉率。

3. 通过改变小麦润麦工艺及剥刮力度,探讨小麦糊粉层分离工艺。

4. 将小麦胚、麦胚脂、脱脂麦胚分别在面粉中进行添加实验,测定各项品质指标,并制作面条,进行品质评测,研究它们对面粉品质、

面团品质、面条品质的影响及其机理。

5. 目前面粉厂现有的加工工艺的提胚率低,相当一部分的胚芽随着麸皮流失。通过对系统粉营养组分的测定,分析找出富集小麦胚芽面粉生产工艺。

在面粉厂原有的加工工艺基础上,添加碾米机,同时改变部分粉路流向,可实现小麦营养粉富集的生产。