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  • 食品化学课程简介
  • 第一章: 绪论

    第二章: 水

    第三章: 碳水化合物

    第四章: 脂类

    第五章: 蛋白质

    第六章: 酶

    第七章: 维生素和矿物质

    第八章: 色素和着色剂

    第九章:食品风味

    第十章:食品添加剂
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    杨国龙: 食用油脂

    郑学玲: 碳水化合物

    鲁玉杰: 食品酶

    韩小贤: 食品风味

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